Кайсери – большой промышленно развитый город в Центральной Анатолии. Он расположен в 265 км на юго-восток от турецкой столицы (Анкары), у подножия неактивного вулкана Эрджиес, вершина которого возвышается над городом на 3916 метра. Зимой гора превращается в популярный горнолыжный курорт.
Кайсери – один из старейших городов мира, находится в местности, которая в классические времена называлась Каппадокией. Расположенный в южном течении реки Кызылырмака, регион простирается от Соленого озера Туз до реки Евфрата. Здесь проходит знаменитый Шелковый путь. По этой причине Кайсери во все времена привлекал внимание разных народов и был колыбелью многих цивилизаций. История города насчитывает более 6000 лет.
Изначально он назывался «Мазака», позже – «Евсебия». Когда территорию завоевали римляне, император Тибетий в память об отчиме и своем предшественнике Августе назвал полис «Кесарией», что на латыни означает «город императора». Со временем название переиначили в «Кайсеру». Когда город захватили турки-сельджуки он стал называться «Кайсери», с приходом османов – «Кайсарийе».
Город сохраняет ряд исторических памятников из римского и средневекового наследия. Хорошо сохранилась каменная цитадель, изначально построенная императором Юстинианом и впоследствии перестроенная сельджуками и оттаманами. Внутри расположено несколько круговых и восьмиугольных мавзолеев сельджуков. Самый известный из них – Дёнер Кюмбет, отмеченный изящной декоративной работой.
Главная среди многочисленных мечетей и медресе города – великая мечеть Куршунлу, постройки XVI века. Сахибие Медрезе нынче превращено в здание базара, Гиясие ишие также стало помещением для красочнного крытого базара. В Хуанд медресе расположен этнографический музей, где собрана экспозиция ранней турецкой школы медицины. Более современные достопримечательности города сгруппированы вокруг проспекта, ведущего к железнодорожному вокзалу на северо-западе от цитадели.
В течение всего средневековья купцы использовали выгодное расположение Кайсери для реализации своих товаров. В мае-июне здесь проходили сезонные ярмарки, что длились до 40 дней, привлекая множество торговцев и покупателей из далеких земель.
Торговали оптом и в розницу, животными и сельскохозяйственной продукции – овцами, ягнятами, хлопком, кожей, шафраном, черным перцем, тмином, миндалем и семенами кунжута. Зернохранилища в цитадели были полны проса, пшеницы, риса, хлеба и печенья из высококачественной белой муки. Очевидцы упоминали до 77 видов зерна, злаков, овощей и трав, проданных на рынках Кайсери.
Город по сей день остается важным сельскохозяйственным рынком сбыта для местных аграриев. Правда, во второй половине ХХ века он претерпел быструю индустриализацию, и сейчас специализируется на производстве сахара, цемента, текстиля, бытовой техники и запасных частей для самолетов.
Говоря о кулинарии определенного региона, надо понимать, что на кухне политические границы стираются, этнические взгляды сужаются, и вы оказываетесь в круговороте вкусов, сформированных путем перехлеста культуры и истории. Поэтому определение региональной анатолийской кухни – довольно сложный вопрос.
Истина справедливо относится и к Кайсери – селению, которое возникло и сформировалось на перекрестке торговых маршрутов, вблизи великолепной горы Эрджиес. Это город торговцев, а погружение в ее кухню равно путешествию в прошлое, где кулинария отражает исторический путь и богатое наследие всех цивилизаций, живших и торговаваших на этой земле.
Особенно это заметно в блюдах из пшеничной муки – пирогах и варениках, а также блюдах из мяса. Кайсери известен по всей Турции пастырмой – приправленной говядиной, высушенной на воздухе. Попробуйте купить 100 грамм в большом супермаркете или в старом торговом районе за замком (Kale).
Не менее знаменитое блюдо манты – маленькие кусочки рубленного мяса, завернутого в тесто, похожие на пельмени. Их варят и подают со специальным соусом или йогуртом. Довольно трудно найти ресторан, где можно было бы их попробовать, поскольку местные жители всегда едят дома.
Стоит также обратить внимание на долму – голубцы из фаршированных листьев винограда, вместо привычной капусты. В регионе популярен кебаб и пряные колбаски сукук, молочный йогурт и сыры из овечьего молока. К традиционным напиткам относится гилабуру – сок из крошечного, красного фрукта, популярного в средней Анатолии.
Благодаря местоположению, Кайсери стал важным транспортным узлом региона. По воздуху он связан со Стамбулом, поездами и автобусами – со всеми крупными городами Анатолии. В автобусах оплата проходит по безналу, наличные водителям брать запрещено, поэтому надо иметь с собой банковскую карту. В самом городе хорошо развита система автобусных и трамвайных маршрутов.
В качестве популярных сувениров из Кайсери увозят ковры ручной работы. Многие из них могут быть довольно дорогими, поскольку производятся из чистого шелка.
